En 1889 empiezan los primeros pasos a partir de las matanzas tradicionales que se hacían en los pueblos granadinos, en particular en el municipio de Monachil, Granada. La familia eligió Monachil, para ubicar las instalaciones industriales. Está situado en la vertiente de Sierra Nevada opuesta a la Alpujarra, entre los ríos Monachil y Genil donde las condiciones micro climáticas son únicas para la elaboración del jamón serrano. Cinco generaciones se han sucedido desde entonces en la gestión empresarial. Los productos Mariscal (Ternera, Cerdo, Jamón serrano curado con métodos tradicionales, quesos, platos elaborados y embutidos de elaboración propia) se comercializan en los cuatro establecimientos Mariscal Delicatessen que el grupo posee en la ciudad de Granada. En la actualidad, la quinta generación Mariscal apuesta por un mayor acercamiento al consumidor, con la apertura en tres de sus cuatro tiendas de un restaurante donde degustar todos los productos, comida elaborada y caldos granadinos.

Un equipo de nuestra empresa se encarga de visitar a los ganaderos para hacer la selección de las Terneras Mariscal Delicatessen. Se hacen visitas periódicas para hacer las comprobaciones oportunas y necesarias para verificar y certificar que el animal cumple con todos los requisitos de nuestro proceso de bienestar animal, control de la alimentación, sostenibilidad, seguridad, calidad y medio ambiente.

Es el documento que todo animal debe de tener cumplimentado. En este documento se refleja el número de identificación del animal, la fecha de nacimiento, el sexo, la raza, país de nacimiento y fecha de incorporación a la explotación ganadera. En este documento es donde el consumidor puede comprobar el origen real de nuestras carnes.

Tras muchos años de trabajo y seguimiento continuo entre la ganadería y nuestra EMPRESA, hemos conseguido que nuestras terneras disfruten de una alimentación sana y equilibrada, Adaptando la alimentación a cada etapa del animal: Etapa de crecimiento, etapa de ensanche y etapa de acabado. Consiguiendo hacer de nuestras carnes un producto excelente. GRACIAS A LA LABOR CONTINUA Y DURANTE MUCHOS AÑOS DE D. JOSE MARISCAL DIAZ HEMOS CONSEGUIDO UNAS CARNES DE TEXTURA Y SABOR UNICOS.

Nuestros ganaderos se encuentran en zonas geográficas con las mejores condiciones de temperatura, clima, entorno natural y pureza. Esto permite que nuestras terneras tengan una estancia de bienestar en todo su ciclo de vida. Una vez llega la fecha del transporte al matadero; Nuestros ganaderos han desarrollado equipos de transporte a medida, con compartimentos individuales para que el animal no sufra en el trayecto de llegada al matadero. EL TRANSPORTE SE REALIZA EN REMOLQUES DE TRES CABEZAS MAXIMO. EL TIEMPO DE TRANSPORTE NO SUPERA LOS 90 MINUTOS. Al ser tan corto el trayecto el animal no sufre por estrés, falta de alimento o agua.

El matadero de nuestras terneras se encuentra en Santa Fe – Granada, a tan solo unos pocos kilómetros de nuestras instalaciones. Una vez sacrificados los animales, las canales permanecen en las cámaras del matadero el tiempo mínimo necesario para orear la carne, siendo trasladadas inmediatamente a las cámaras de nuestra empresa donde llevamos a cabo un control estricto y riguroso hasta la maduración de las mismas. Con ello garantizamos la mejor calidad de NUESTRAS TERNERAS.

cuando las terneras llegan a nuestras tiendas, nuestro equipo se encarga de hacer el despiece del animal en las mejores condiciones para no alterar la cadena de frio y haciendo un despiece respetuoso con el producto y su calidad. El secreto de nuestras carnes, residen en la maestría de nuestros carniceros para obtener cortes frescos y de la mejor calidad

Hemos creado una denominación propia: SELECTA VAQUERA. Seleccionamos las mejores piezas y le aplicamos una maduración controlada mínima de 45 días. En el proceso de maduración se producen cambios químicos en la estructura de las proteínas, que pierden firmeza, y se generan sustancias volátiles diferentes y aromas más intensos. En general, la carne se ablanda y se vuelve más sabrosa. Pero en nuestro caso, al trabajar con reces jóvenes, obtenemos un producto apto para todos los públicos, no alcanzando sabores excesivamente saturados o intensos

Salchichín

Chorizo

Hamburguesa

Milanesa

Los platos elaborados en las cocinas de Mariscal Delicatessen, son una excelente opción para aquellos que buscan una comida rápida, deliciosa y saludable. Además, los platos preparados son muy sabrosos, variados y nutritivos. Nuestros chefs y cocineros experimentados han perfeccionado las recetas con nuestras mejores terneras para garantizar que estén llenos de sabor y de ingredientes sanos. Partimos en la mayoría de los casos de mezclas de especias puras, como o se hacía en la cocina materna, prescindiendo de conservantes industriales, colorantes y potenciadores del sabor, LOS ALIMENTOS EN SU PURA ESENCIA.

Albóndigas de Ternera en salsa de almendras

Canelones de Ternera

Ternera a la Jardinera